O setor sucroalcooleiro, também chamado de sucroenergético, pelo fato das usinas produzirem atualmente além do açúcar e o etanol, energia elétrica, através de cogeração, está em expansão no território nacional. O Brasil é o maior produtor de cana-de-açúcar no mundo, possuindo cerca de 440 usinas, onde 168 unidades produzem etanol, 16 unidadesproduzem açúcar e 253 unidades produzem açúcar e etanol, obtendo-se 38,7 milhões de toneladas de açúcar, 27,7 bilhões de litros de etanol na safra 2010/2011. Para as exportações, a projeção para 2020/2021 é de um volume de 41,4 milhões de toneladas. Com este grande avanço produtivo houve também um aumento da necessidade de mão-de-obra qualificada. Neste curso o aluno aprenderá todo o processo sucroalcooleiro, desde a produção da matéria-prima à obtenção dos produtos finais (açúcar, etanol e energia), em uma indústria sucroenergética.